“果”力全開，嶺南特色水果加工技術創新助農增收

《首席專家談農技》第56期

灣區時訊 （編輯／劉秀 通訊員／黃萍）12月26日，《首席專家談農技》直播系列活動特別節目【嶺南水果加工專場】成功舉行。節目組走進嶺南水果加工車間現場，與第三輪廣東省現代農業產業技術體系優稀水果加工與綜合利用崗位專家鄒波研究員一起，和大家分享當前嶺南特色水果加工的技術創新與應用、產業合作模式與技術服務等內容。

嶺南特色水果——荔枝

嶺南水果因溫度高、濕度大等自然條件，易腐敗變質，保鮮難度大。同時，嶺南水果風味獨特，香氣濃郁，但多以鮮銷為主，加工技術相對滯后。為破解這一難題，省農科院加工所聯合涉農高校、水果加工企業等共同開展技術攻關，取得了一系列重要成果。

在水果保鮮方面，研發了適用于不同鮮切水果的新型包裝貯運保鮮技術，如建立了鮮切檸檬保鮮劑和氣調包裝處理技術，4℃可貯藏4-6天，20℃可貯藏1-2天；采用自主研發的自發氣調袋包裝，可將鮮切菠蘿低溫貯藏期從6天延長到9天等，有效延長了水果的保鮮期，同時保持了水果的品質和風味；研發了一種納米生物抑菌劑，可將妃子笑荔枝常溫保鮮期延長至5天，冷藏保鮮期延長至35天以上。

鮮切水果新型低溫保鮮技術體系

在加工技術方面，針對嶺南水果的特點，研發了多項新技術、新工藝，如研創了集快速預冷、減菌護色、精準包裝、浸漬速凍、精準凍藏等核心關鍵技術為一體的凍眠鎖鮮技術體系，生產成本較液氮速凍節約60%以上，荔枝保鮮期可達一年，實現荔枝周年鮮銷和加工原料持續供應；研發了適合荔枝、榴蓮等特色水果果汁（漿、泥）加工的超高壓協同CO₂處理、超高壓協同抗菌肽處理等“超高壓+”關鍵技術。

荔枝超低溫凍眠鎖鮮技術

同時，注重產品研發和創新，聯合水果加工企業推出了果醬、果汁、濃漿、糖漿、固體飲料等多種產品類別，豐富了產品線，滿足不同消費者的需求。這些產品不僅在國內市場占有一定份額，還遠銷海外，為嶺南水果的推廣和銷售開辟了新的渠道。

果醬、果汁、糖漿、固體飲料等多種產品

糖漿生產線

在節目中，李仁杰博士表示，未來飲料市場將朝著健康和天然風味的方向發展。為滿足這一市場需求，將繼續加大研發投入，開發更多健康、天然、美味的飲品。同時加強與農科院等科研機構的合作，共同探索嶺南特色水果的加工技術和推廣模式，推動嶺南水果產業的高質量發展。

對于嶺南水果產業的未來發展，鄒波研究員建議，應加強特色水果的推廣力度，提高消費者對嶺南水果的認知度和接受度。同時，開發出適用于嶺南水果加工的專用設備，研發新型加工技術，降低加工成本，提高生產效率，提升產品品質。此外，還可通過代加工等方式，為種植大戶和企業提供定制化的產品和服務，推動嶺南水果產業的規?；?、標準化發展。